Влияние места происхождения на вкус виски
По способу производства Шотландский виски можно очень грубо разделить на две категории.
Солодовый виски (Malt Whisky)
Собственно говоря, виски, изготовленный из проросшего ячменя, чаще всего (но не обязательно) путем дробной перегонки в медных кубах. По большому счету это самый классический виски.
Если солодовый виски изготовлен на одном производстве, то его называют Single Malt Whisky. Совершенно неверно называть такой виски односолодовым, т.к. эти определения относятся к разным понятиям: Single относится к Distillery(завод по производству), а Malt к Whisky. Вернее будет сказать, солодовый виски, произведенный на одной дистиллерии.
Если мы смешаем два и более Single Malt Whisky, мы получим Blended Malt Whisky. Раньше можно было увидеть термин Vatted или Pure, но с недавних пор обязательным термином стал Blended.
Зерновой виски (Grain Whisky)
При его производстве используется различные виды не пророщенного зерна (кукуруза, ячмень, рожь или пшеница). Перегонка чаще всего происходит в ректификационной колонне непрерывного действия. Это довольно технологичный и относительно современный способ позволяет получать спирт ректификат высокой степени очистки. По тем же принципам, что и солодовый, зерновой виски делится на Single Grain Whisky и Blended Grain Whisky. Несложно догадаться, что зерновой виски производить намного проще и, что уж скрывать, дешевле. Но спирт ректификат разбавленный водой не скрасит даже пребывание в бочке. Этот напиток обладает очень слабым характером и откровенно не соответствует представлениям о виски. Именно поэтому зерновой виски является крайне редким.
Купажированный виски (Blended whisky)
Если в почти нейтральный зерновой виски добавить, яркий и сильный солодовый виски, мы получим самый распространенный на сегодняшний момент вид виски, а именно Blended whisky. Его производство требует меньше затрат, чем производство солодового, к тому же он более легкий, чем солодовый, что обуславливает огромные объемы продаж по всему миру. Все самые продаваемые сорта виски (Johnnie Walker, Chivas Regal, Bell’s, J&B и прочие) – Blended.
Обобщить все это можно одной схемой:
Когда название Single Malt Whisky не совпадает с названием дистиллерии, это может означать, что:
McClelland’s Lowland NAS 40% ABV
Этот виски обладает мягким и нежным солодовым ароматом, с оттенками полевых трав и легкими нотками желтых фруктов.
Такой же легкий он и во вкусе: свежий и чистый, чуть травянистый с цветочными и фруктовыми тонами. Послевкусие легкое и не продолжительное.
McClelland’s Speyside NAS 40% ABV
Как классический спейсайдер, этот виски имеет в аромате сладкие медовые нотки, оттенки спелых фруктов и облепихового варенья.
Во вкусе мед и спелые фрукты приятно дополнены ореховыми нотками и свежестью апельсиновых оттенков. Очень питкий, как и все остальные МакКлелландсы, виски в послевкусии обнаруживает ореховые и цитрусовые тона
McClelland’s Highland NAS 40% ABV
Приятный и довольно интересный аромат этого виски заставит сомневаться в его молодости. Душистые цветочные и травяные ароматы, слегка украшены медовыми и цитрусовыми тонами, также чуть зеленоватая дыня.
Орехово-травяной во вкусе, этот виски обладает оттенками ванили, мускатного ореха, шоколада и апельсиновой корки. Чуть терпкое послевкусие с тонами крепко-заваренного черного чая.
McClelland’s Islay NAS 40% ABV
Аромат копченого мяса и свежей резины, сразу выдают происхождение этого молта. Но в отличие от сильно-торфяных виски острова Islay, в этом виски не такой сильный напор горело-йодистых тонов. За ними легко можно найти сливочно-фруктовые ароматы, нотки спелых персиков, вишни и печеного яблока.
На вкус травяной, с ореховой горчинкой. Горелые нотки дополнены тонами сухофруктов и ванили. В послевкусии зола и сухофрукты.
В целом крайне удачная линейка питких и легких виски, но с другой стороны не лишенных характера и полноты. Очень подходит для тех, кто только начинает знакомиться с миром солодового виски. Линейка виски McClellands сейчас входит в пятерку самых продаваемых солодовых виски в США и я считаю абсолютно оправданно.
Ученые определили основные химические соединения, влияющие на вкус виски
За вкус виски отвечают химические реакции при производстве
Исследователи Калифорнийского университета в Дэвисе под руководством Томаса Коллинса смогли определить первопричину рождения столь ценимых экспертами в области алкоголя привкусов виски, по которым сегодня принято определять его сорт, выдержку и эксклюзивность. По словам ученых,
наибольшую роль в формировании вкуса виски играют реакции между различными химическими элементами и соединениями на стадии производства напитка.
Такие выводы были представлены на 246-й конференции и выставке Американского химического общества, происходящей на этой неделе в Индианаполисе, масштабное исследование более 60 сортов элитного американского виски, производимого на основе пшеницы, ржи, ячменного солода, проса и овса. Руководитель исследования Томас Коллинс особо отметил, что все вышеперечисленные сорта производятся на небольших, но имеющих долгую историю винокурнях.
В связи с бумом популярности на редкие частные сорта виски данный факт придал исследованию еще большую актуальность.
На первом этапе исследования ученые с помощью химических реакций установили, что каждая проба виски содержит более 4 тысяч сложных нелетучих соединений, которые остаются в жидкости даже в случае частичного испарения. Как позже было выяснено, именно содержащиеся среди них 50–100 основных соединений и отвечают за конечный вкус продукта, а также ценимые экспертами отличительные признаки, такие как определенный аромат, привкус или послевкусие.
Далее исследователи задались целью выяснить сами причины формирования этих химических соединений, для чего была прослежена технология изготовления каждого из участвующих в эксперименте сортов виски, начиная от заготовки сырья и заканчивая процессом разлива по бутылкам. Но, как оказалось впоследствии,
наибольшее влияние на конечный продукт оказывают бочки, в которых производится напиток.
Такие показатели, как вид древесины, ее плотность, а также способ и степень ее просушки при создании бочек, были названы учеными решающими в вопросе формирования вкуса. В зависимости от этих факторов по-разному протекает процесс создания бактериально-грибковой флоры в деревянных емкостях, что впоследствии частично преобразуется в необходимые отличительные вкусовые оттенки. Внутренности бочек для бурбона дополнительно выжигаются, что и является отличительным критерием этого вида виски.
Кроме того, на конечный вкус продукта также влияют факторы температуры, влажности и давления в помещении, где находятся бочки. Но все же, по словам ученых,
именно грибковая флора самих емкостей и остающиеся за много лет в древесине спиртовые пары при смеси с нелетучими соединениями сахаров, жирными кислотами и танинами и формируют основные вкусовые особенности виски. Поэтому еще одним крайне важным фактором было названо время выдержки напитка.
Данное утверждение подтверждается и тем фактом, что произведенные на одном заводе бурбон и обычный виски одного срока выдержки по химическому составу гораздо более схожи, чем их братья по классу с других винокурен.
На основе полученных данных исследователи составили так называемые химические профили каждого из видов и сортов напитка, где подробно описали все отличительные для него нелетучие элементы и соединения.
По словам Коллинса, в будущем подобные химические профили могут стать прекрасной основой для создания механизма проверки подлинности напитка, поскольку для этого будет достаточно лишь провести простейший анализ.
Ученые также внесли предложение уже сейчас создать сходные химические профили для наиболее известных европейских сортов виски родом из Шотландии и Ирландии.
Кроме того, многие из находящихся в списке элементов могут в скором времени быть синтезированы, что может привести к существенному ускорению и упрощению процесса производства напитка, а также к удешевлению его конечной стоимости.
Влияние бочки. Как выдержка в бочке влияет на вкус виски
Настало время копнуть глубже в тему выдержки виски. Все мы помним, что виски это в первую очередь выдержанный напиток и, по приблизительным подсчетам, 60-80% вкусо-ароматических свойств он приобретает во время старения в бочке. Если мы говорим про Шотландию, то речь идет о минимальных 3 годах выдержки в дубовой бочке. Также известно, что бочка эта по законодательству не должна превышать объем в 700 л. И, собственно говоря, все. Остальное на усмотрение производителя.
Мы вряд ли ошибемся, если скажем, что своей популярностью и разнообразию виски обязан бочкам. Не хотелось бы сильно уходить в историю, но все мы прекрасно понимаем, что на территории самой Шотландии дуб встречается крайне редко и выдержка виски в дубовой бочке явление не очевидное. Откуда же тогда появилась традиция выдерживать виски в дубе? Как и в случае с коньяком, изначально, виски заливали в бочки для транспортировки ну или просто для хранения и только потом стали замечать, как приятно изменяется напиток со временем. Бочки же получили свое распространение, благодаря большим объемам экспорта различных напитков из более южных стран Европы (Франция, Испания, Португалия). Огромной популярностью в Англии пользовались Испанские крепленые вина – хересы. Именно бочки из-под хереса стали основной тарой для выдержки виски. Благодаря выдержке в них, виски обогащался приятными шоколадными и ореховыми тонами. Но в середине 20-го века наступил перелом. В следствии гражданской войны в Испании (1936-1939) импорт хереса резко снизился. Херес со временем стали импортировать в бутылках и все дороже становились бочки из-под него. Многие производители пытались найти выход из ситуации. Использовали одни и те же бочки по много раз, «освежали» их хересом или попросту завышали цены на свой виски. На спасение индустрии виски пришла Америка. Там уже давно производили свою разновидность виски – бурбон, и, по местному законодательству, для выдержки бурбона можно было использовать сильно обожженную бочку из американского дуба всего один раз. То есть огромное количество бочек, которым не было применения в США, можно было купить за очень разумные деньги. Первые же эксперименты по выдержки Шотландского виски в бочках из американского дуба прошли успешно. Виски приобретал нежные ванильные и цветочные оттенки, так появился новый стиль Шотландского виски. И теперь около 90% американских бочек из-под бурбона используется в производстве шотландского виски.
Сейчас лишь относительно малая часть виски в Шотландии зреет в бочках из-под хереса. В среднем в 10 раз она дороже бочки из-под бурбона и ее использование часто подчеркивается производителем. Но это не является признаком более высокого уровня, это всего лишь говорит о стиле виски. Важно знать, что степень влияния бочки на зреющий в ней виски зависит от того сколько раз эта бочка использовалась для выдержки. Так бочка, которую используют в первый раз после выдержки хереса, будет считаться первой заливки (1st Fill). Если в ней уже один раз выдерживался виски, то второй заливки (2nd Fill). Ну и, соответственно, если в бочке виски выдерживался 2 и более раза, то такая бочка будет называться многократной заливки (Refill).
Размер бочки имеет также большое влияние. Чем меньше бочка, тем быстрее вызревает в ней виски.
Бочка из-под хереса (Sherry Cask(Butt))
Тип дерева: Европейский дуб (Quercus Robur)
Размер: 500 л
Можно заметить, что между хересом и виски выдержанным в бочке из-под него много общего во вкусе и аромате. Конечно, впитавшийся частично в бочку, херес повлияет на вкус виски, но большую роль играет сама бочка. Она наделяет виски и херес похожими ароматами. Европейский дуб обладает довольно большими порами, что позволяет сильно воздействовать на находящуюся в бочке жидкость. Именно поэтому, виски выдержанный в бочке из-под хереса характеризуется насыщенным янтарным цветом, тонами шоколада, тоффи и сухофруктов. Ярким примером использования бочек из под хереса является виски the Macallan. Классическая линейка этого виски выдерживается только в 100% хересных бочках. Правда сейчас все большую популярность набирает их линейка Fine Oak, где значительная часть виски выдержана в бочках из американского дуба. Из производителей использующих в основном европейский дуб также стоит отметить: Glenfarclas, Aberlour, Glendronach.
Бочка из-под бурбона (Bourbon Cask (Barrel))
Тип дерева: Американский дуб (Quercus Alba)
Размер: 200 л
Из основных бочек для выдержки виски американские самые маленькие. Т.к. импортируются они в разобранном виде, производители часто добавляют несколько досок и получают бочку большего размера – Hogshead. Американский дуб обладает маленькими порами и не так охотно делится с напитком букетом. Но бочки из-под бурбона перед использованием сильно обжигают, при этом на внутренних стенках бочки образуется слой содержащий большое число различных соединений, влияющих на букет будущего напитка, самым ярким из которых является ванилин – наделяющих бурбон и виски выдержанные в бочках из-под него ванильными оттенками. Как уже говорилось, бочки из американского дуба, сейчас являются основными для выдержки виски и все производители в той или иной мере их используют.
Бочки из-под других напитков для основной выдержки виски используются крайне редко, чаще всего только для финишной отделки. Также изредка можно встретить виски выдержанный в новом дубе, т.е. в котором до этого ничего не выдерживали. В Японии все большую популярность набирает местная разновидность дуба Мидзунара, бочки из которого используют для некоторых сортов местных виски, но пока в совсем небольших объемах.
Финишная отделка. (Cask Finish)
С недавних пор огромными темпами растет использование финишной отделки при выдержке виски. Смысл этого процесса заключается в том, что после созревания виски в основной бочке его помещают на некий не слишком продолжительный срок (от нескольких месяцев до 2 лет) в бочку из-под какого либо напитка, например красного вина, портвейна или даже коньяка. Бывают случаи, когда свежая бочка из-под хереса, является отделкой для виски, выдержанного в бочках из-под бурбона. Такой способ выдержки расширяет гамму различных букетов виски и часто заметно изменяет стиль напитка.
Мода на финиши появилась совсем недавно и пионерами были Glenmorangie, которые начали эксперименты с довыдержкой в винных бочках. Сейчас к ним примкнули Bruichladdich, Benriach, Benromach, Arran и другие. Некоторые негоцианты очень любят эксперименты с бочкой. Чаще всего информация о финише указывается либо прямо в названии виски, либо просто на этикетке, но не всегда.
Glenmorangie Original 40% ABV
В аромате очень свежий, фруктовый, с тонами ананаса, груши и яблочного компота, также абрикос и легкие ванильные тона.
Освежающий, фруктовый, чуть сладковатый во вкусе, с оттенками белых фруктов и кислинкой цитруса.
Легкое орехово-цитрусовое послевкусие делает этот молт невероятно питким и летним.
Прекрасный легкий и чистый молт. Рекомендуется любителям мягких и легких напитков.
Glenmorangie Lasanta 46% ABV (Sherry cask finish)
Яркое хересное влияние обнаруживает себя сразу. Сладкий сливочный букет из сухофруктов, шоколада и сливочных ирисок, дополнен тонами какао и лесных орехов.
Во вкусе сладкий, орехово-сливочный, с цитрусовой кислинкой, также гвоздика и курага.
В послевкусии сладость печеного яблока и шоколада.
Влияние бочки «перекрыло» характер молта. Яркий пример того, как сильно может влиять на виски финиш. Хороший, но уж очень не «оригинальный» виски.
Glenmorangie Quinta Ruban 46% ABV (Port cask finish)
Нежный и теплый аромат вишневого йогурта, свежевыпеченного кекса, меда, крем-брюле, клубника со сливками.
Во вкусе все те же красные ягоды, вишня, клубника с шоколадными и ореховыми нотками.
В послевкусии мед и орехи с совсем легкими ягодными оттенками.
Приятный и интересный молт. Может моя любовь к винным финишам повлияла, но объективно молт не испорчен, а красиво дополнен финишем.
Glenmorangie Nectar D’or 46% ABV (Sauternes cask finish)
Сладкий медово-цветочный аромат с тонами спелых желтых фруктов, ванили и кураги.
Во вкусе также сладок с преобладанием сухофруктов (курага, светлый изюм), карамельных ноток и меда.
Все те же медовые нотки и в послевкусии.
Как и ожидалось, Сотерн привнес лишь медовую сладость, которой в молте итак хватало. Получился излишне сладкий и лишенный изящества молт. Любителям сладкого, с другой стороны, должен понравиться.
Вот такой довольно сильный разброс по линейке получился у меня. Эксперимент удался, сразу заметно, как сильно влияет бочка. А в каком случае это получилось удачно, в каком нет – дело вкуса. Главное, чтобы за всеми этими «бочковыми украшениями», был виден виски. С финишами как и с макияжем, важно не переборщить!
Какой вкус у виски?
Как пить виски, чтобы распробовать его вкус? Каким образом его лучше подать, чтобы максимально раскрыть вкусовые качества напитка? На эти и другие вопросы мы получили ответы от экспертов, чем и делимся в нашей статье.
Виски — один из самых распространенных напитков в мире крепостью от 40 до 60 градусов. Существует целая культура употребления «whiskey» производства разных марок, многолетние традиции, о которых стоит знать.
Выбираем тару. Форма бокала играет роль
По мнению многих экспертов, форма бокала играет важную роль при употреблении виски в чистом виде или же в сочетании с тем же льдом, соком или же «колой». Дегустаторы выделяют бокалы в форме тюльпана, у которых горлышко слегка заужено. Благодаря такой форме, у верхней части концентрируется аромат напитка.
Также в фаворе у экспертов бокалы конической формы на короткой ножке, которые по своей форме напоминают символ Шотландии – чертополох. Благодаря изогнутой форме и особой конструкции верха, именно там, вверху, концентрируются столь ценные пары виски. Эта тара оптимальная для дегустации односолодового или шотландского «whiskey».
Тумблер или хайбол – бокал объемом 200 мл и толстым дном. Используется для дегустации простых сортов. Идеален для подачи виски со льдом или же коктейлей на основе «whiskey» с водкой, ромом, джином, например.
Бокал рокс также считается номером один в барах. Тара объемом 250 мл идеальная для так называемой «быстрой подачи» виски. Его также называют более простым вариантом хайбола, и используют для дегустации простых сортов. Рокс оптимален для употребления американского бурбона.
Бокал нозинг подходит для дегустации сложных сортов «whiskey» солидной выдержки. Его объем составляет примерно 100 мл. Кстати. Он не приемлем для употребления купажированного сорта напитка или же коктейлей, поскольку слишком маленький по объему. Для таких миксов нужно подобрать тару побольше.
Это важно! У ценителей, как правило, в арсенале есть 4 бокала, которыми он «жонглирует», в зависимости от типа напитка.
Как правильно подавать и пить настоящий «whiskey»?
Виски является одним самых популярных напитков в Шотландии, Америке и других странах мира. Существует несколько «железных правил», как его пить, не нарушая широко распространённых традиций, устоявшихся на протяжении веков. Вот основные из них:
10 правил употребления виски от истинных ценителей напитка:
Правило пяти «S» при дегустации «whiskey»
Это правило впервые ввели шотландцы. Оно выглядит следующим образом:
Идеальная закуска для виски
Виски традиционно пьется без закуски, но определенную «подушку безопасности» перед его употреблением стоит подготовить.
Обратите внимание! Есть мнение, что виски не стоит употреблять с едой, так как продукты перебивают сложный букет напитка. Но ирландцы первыми нарушили эту традицию, накрывая столы для дегустации «irish whiskey» всевозможными горячими блюдами и холодными закусками.
Идеальное употребление напитка – после теплого мясного салата, сытной горячей закуски или основного нежирного блюда (из говядины, телятины). Главное, чтобы пить виски не на голодный желудок. Таким образом, напиток воспримется положительно организмом, и на утро не будет болеть голова. Например, виски с острым ароматом и фруктовыми нотами (White Horse Fine Old) или любой односолодовый виски можно закусывать говяжьим стейком или заливным из говяжьего языка.
В Канаде и Америке, например, люди предпочитают подавать виски под горячие блюда из дичи. Морепродукты и свежая рыба (тартар) неплохо подойдут к виски с травяным ароматом («Бэлэнтайнс Файнест», «Jameson»). Американцы также чтят традиции, разбавляя свой национальный напиток «колой» или «пепси».
Ирландский виски, например, прекрасен в тандеме с копченой рыбой, а также морепродуктами гриль, бутербродами с маслом и семгой. Кстати, копченая рыба также хорошая при дегустации мягких сортов (например, «Джемисон»).
Обратите внимание! Единогласно дегустаторы против закусывания виски цитрусовыми, которые лишь перебьют вкус напитка. Лучшим вариантов из фруктов будет дыня, которая смягчит композицию.
Баранина или говяжий стейк будет лучшей закуской для виски с ароматом дыма и торфа (к примеру, «Ред Лейбл»). Гурманы закусывают напиток красной рыбой, икрой и даже устрицами.
Виски органично сочетается с черным и молочным шоколадом, фруктовым мороженым, а также пирожными с кофейной или заварной основой. Из фруктов можно выбрать бананы, грушу, виноград или клубнику. Приятной дегустации!
Ваш драм: секреты оценки
Виски — благородный напиток, что, естественно, подразумевает существование рекомендаций по его употреблению. Правда, сразу нужно отметить следующее:
— если цель потребления — попойка самым дешёвым вискарём, то данная заметка, скорее всего, покажется вам смешной;
— пейте так, как вам вкусно! Однако если кому-то всё же интересны “советы бывалых”, то вы их найдёте в материалах нашего ликбеза.
Цвет, аромат и так далее
Раз уже мы говорим о дегустации виски, то логично будет разобраться в том, на основе чего дегустаторы выставляют благородному напитку оценки.
1
это вид, главным образом — цвет. Можно оценить и так называемые “ноги” (стекающие по стенкам бокала капли), но чаще смотрят на цвет напитка. При этом не следует забывать, что цвет виски — штука весьма условная, ведь его оттенок и глубина не всегда связаны с самим виски или бочками, в которых он выдержан, но всё чаще — с карамельным красителем, который добавляют в мизерных количествах, чтобы обеспечить стабильный цвет регулярных релизов. Ну и, конечно, такой краситель добавляется в дешёвый трехлетний виски, дабы тот не был почти прозрачным, а всё-таки производил впечатление выдержанного, благородного напитка.
Лично мне неизвестны какие-то общепризнанные критерии оценки цвета виски. Обычно по аналогии с описанием аромата используют ассоциации: янтарь, чай, сигара… Или просто описывают оттенок цвета от бледно-жёлтого до почти чёрного (видел один такой виски от закрытой японской винокурни Karuizawa).
2
нос (от англ. Nose), он же аромат. Отмечу, что дегустаторам не нравится слово “запах”. Не готов вдаваться в лингвистику, давайте просто запомним и согласимся, что у виски аромат, а запах у чего-то другого. Так, например, когда мы ощущаем торф в виски с острова Айла — это аромат, а торф, горящий изредка в ближайшем Подмосковье — это запах… Аромат описывают всегда ассоциациями. Не то чтобы это было просто или всем понятно, для этого нужен определённый опыт, но другого более простого и понятного способа человечество просто не придумало! Поэтому любители виски во время дегустаций старательно извлекают из глубин своей памяти воспоминания о фруктах, цветах, специях и многом другом, что посредством ассоциаций позволило бы описать богатый букет аромата и вкуса напитка.
3
вкус. Как бы странно это ни звучало, в данном случае “вкус” — это не совсем про вкус. Дело в том, что вкусов мы чувствуем всего четыре (умами я специально не включаю, так как, по моему опыту, мало кто понимает, что это) — вкусовые рецепторы различают сладкое, кислое, солёное и горькое. Но всего четыре вкуса — это слишком мало для того, чтобы описать богатство вкуса виски. К тому же всем понятно, что сладкое сладкому рознь, как и горькое — горькому, кислое — кислому, а солёное — солёному. Данный нюанс привёл к использованию ассоциаций при описании не только аромата виски, но и его вкуса. Как ощутить вкус виски? Для этого мастер купажа и один из самых авторитетных знатоков виски Ричард “Нос” Паттерсон рекомендует не менее тридцати секунд полоскать дегустируемым виски полость рта. По мнению эксперта, в этом случае глубина вкуса и аромата виски, а также богатство его букета раскрываются гораздо лучше.
4
послевкусие. Чувствовали, как после уже сделанного глотка вы ещё некоторое время продолжаете ощущать вкус и аромат, которые подарил вам ваш драм*? Это ощущение и называется послевкусием. Кроме всё тех же ароматов и четырёх вкусов, в послевкусии ещё важна продолжительность. Согласитесь, сделать глоток, а потом 5-7-10 минут от него получать удовольствие гораздо приятнее, чем безвозвратно утратить приятные ноты виски в считанные секунды!
Дегустационные заметки
Для расширения своих знаний об арсенале ароматов некоторые дегустаторы специально ходят на рынки слушать ароматы специй, фруктов и овощей или гуляют на природе, вкушая и запоминая ароматы деревьев, растений, цветов и прочей флоры. Знание большого количества ароматов, а также способность их быстро вспоминать и распознавать — это уникальный навык, который приходит исключительно с опытом. Плюс к этому некоторые любители виски пишут так называемые дегустационные заметки (tasting notes или N&T — Nose&taste). При этом в дело вновь активно идут ассоциации.
Обычно описание виски, как и его оценка, составляются исходя из четырёх параметров: аромата, вкуса, послевкусия и баланса. Про первые три я уже рассказал. Что же касается баланса, то имеются разные интерпретации этого термина.
Чаще всего под хорошим балансом подразумевается отсутствии в дегустируемом виски чего-то лишнего, выпирающего, дефектного (некоторые, например, умеют легко определять дефекты, связанные с неудачным отсечением “голов” или “хвостов” дистиллята). Также к балансу относят соответствие аромата, вкуса и послевкусия друг другу (ведь грустно, когда ожидания от аромата не оправдываются во вкусе и послевкусии).
Про соответствие параметров напитка друг другу была забавная история, когда один опытный дегустатор встретился с образцом откровенно поганого китайского виски. Напиток тот у разных любителей поучил оценки от 0 до 40 баллов — с таким “шедевром” редко сталкиваются люди, которые пьют хороший виски, отсюда и такой разброс в оценках. Так вот, герой упомянутой мной истории аромат, вкус и послевкусие “китайца” оценил по 0 баллов, потому что все эти три параметра оказались у дегустируемого виски просто отвратительными. Зато за баланс был выставлен максимально высокий бал. Почему? Потому что отвратительность аромата, вкуса и послевкусия у китайского виски абсолютно идеально соответствовали друг другу.